Frische Saucen auf Bestellung gekocht. Carbonara römischer Art, Gnocchi mit Tomatensauce, Tagliatelle mit Garnelen, Ravioli mit 'Nduja. Pasta — wie in Italien.
Was bedeutet „hausgemachte" Pasta? Nicht überall dasselbe. Bei uns bedeutet es: die Sauce entsteht von Grund auf für deine Bestellung. Wir wärmen keine vorgefertigten Grundlagen auf, wir verwenden keine Convenience-Produkte. Pancetta aus dem Kühlschrank, Garnelen aus frischer Lieferung, Parmesan direkt vor dem Servieren gerieben. Jeder Teller Spaghetti sind 7-10 Minuten am Herd — länger als bei Pizza.
Die Italiener wissen es: Pasta wird al dente. Nicht weich, nicht hart, noch leicht bissfest im Kern. Wir geben sie in kochendes, gut gesalzenes Wasser, rühren einmal um, gießen 30 Sekunden vor der Packungsangabe ab. Die nasse Pasta wandert in die Pfanne mit Sauce, zwei Runden Schwenken, zwei Schöpfkellen Kochwasser — dieses Wasser verbindet Sauce und Pasta. Ohne diesen Schritt bleibt die Sauce für sich, die Pasta für sich, der Teller wirkt schlecht komponiert.
Saucen werden vor Ort auf Bestellung zubereitet. Pasta — Gnocchi, Spaghetti, Rigatoni, Tagliatelle, Ravioli.
Kleine Kissen aus Kartoffeln und Mehl, kaum die Form haltend, wandern in die Pfanne mit Sauce aus San Marzano Tomaten. Butter schmilzt in der Sauce, Parmesan zum Finish gerieben, Basilikumblätter.
Wir machen sie aus Le 5 Stagioni Mehl — dem gleichen, aus dem wir den Pizzateig machen. Kartoffeln mit Schale gekocht, abgekühlt, durch die Kartoffelpresse. In 5 Minuten am Tisch verbunden, zu Rollen geformt, in 2 cm Stücke geschnitten, ins gesalzene kochende Wasser geworfen. Sie steigen auf, wenn sie fertig sind — 90 Sekunden nach dem Einlegen.
Gnocchi di Pomodoro · 38 PLN.
Frische Ravioli machen wir aus Le 5 Stagioni 00 — dem gleichen Mehl, aus dem wir den Pizzateig 72 Stunden fermentieren. Italienischer Weizen aus einer Mühle in Padua, .
Pasta dünn ausgerollt, Kreise, ein Löffel Füllung (Ricotta + Spinat + Parmesan), mit Fingern verschlossen, 3 Minuten gekocht. Warum dieses Mehl? Weil 13% Eiweißgehalt dünnes Ausrollen ohne Reißen erlaubt — und nach dem Kochen bleibt die Pasta bissfest, zerfällt nicht in der Sauce.
Komplette KüchenphilosophieRigatoni Amatriciana · 42 PLN, scharfer Klassiker
Im Sommer ergänzen wir die Karte mit einigen Gerichten, die nicht im Standardmenü stehen. Alles hängt vom Lieferanten aus dem Hafen Kołobrzeg ab und davon, was auf den Feldern um Niechorze wächst.
Beachte: Tagliatelle mit Steinpilzen kommen erst im August, wenn die Pilzsaison beginnt. Spaghetti Vongole — wenn wir frische Lieferung Muscheln aus der Adria haben (selten, aber manchmal klappt es). Pesto aus Wildkräutern von den Dünen — nur im Juni, solange die jungen Blätter noch zart sind.
Am besten folgst du uns auf @bomorze — wir posten Fotos der frischen Karte morgens, bevor der Service startet.
Reservierung online oder telefonisch. Unter der Woche schaffen wir es meist ohne Reservierung — am Wochenende besser anmelden.
Pizza → Neapolitanische Karte · Cocktail Bar → Drink-Karte · Happy Hour → täglich 12-14 Uhr
