Produkte, die unseren Namen kennen.

Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP — der volle Name aus dem Register der Europäischen Union. Denominazione di Origine Protetta, DOP-Status seit 1996. Das heißt: wenn die Tomate nicht aus diesem konkreten Tal des Flusses Sarno stammt (Provinzen Salerno, Neapel, Avellino), heißt sie nicht San Marzano DOP. Der Rest sind Imitationen.

Das Geheimnis liegt nicht in den Samen — es liegt im Boden. Das Sarno-Tal liegt am Fuße des Vesuv. Die Erde dort ist eine Mischung aus vulkanischer Asche der Eruption im Jahr 79 (der, die Pompeji begrub) und Flusssedimenten. Reich an Kalium und Phosphor — genau das gibt den Tomaten Süße, niedrige Säure und Fleischigkeit, die eine anderswo angebaute Tomate nicht hat.

Nach der STG-Spezifikation der EU und der neapolitanischen Tradition — das sind die einzigen zwei Sorten, die für echte neapolitanische Pizza zugelassen sind (die zweite ist Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP).

Echte Pizza Napoletana sind nicht nur Zutaten — es ist die Temperatur. Die Associazione Verace Pizza Napoletana gibt klar vor: Boden 430 °C, Kuppel 485 °C, Backzeit 60-90 Sekunden. Anders geht es nicht — das wäre ein anderes Gericht, das nur ähnlich heißt.

Unser Ofen erfüllt diese Anforderungen aufs Grad. Bei dieser Temperatur verhält sich der Teig wie geröstet — Wasser verdampft sofort, Blasen bilden sich, das Herz bleibt weich und saftig. Mozzarella schmilzt, aber trocknet nicht aus. Der Cornicione wächst, fängt charakteristische dunkle Blasen — Leoparding, wie die Italiener sagen — und duftet nach gebackener Hefe.

Jede unserer Pizzen landet einmal auf der Ofenplatte, einmal auf der Schaufel, einmal auf dem Teller. Wir wärmen nichts wieder auf. Vom Teigball bis zu deinem Tisch — durchschnittlich 8 Minuten.