Niechorze · Mazowiecka 5B
Domowy makaron w Niechorzu — BoMorze
Świeże sosy gotowane na zamówienie. Carbonara po rzymsku, spaghetti w pomidorowym, tagliatelle z krewetkami, pesto z burratą. Pasta — tak jak we Włoszech.
Świeże sosy gotowane na zamówienie. Carbonara po rzymsku, spaghetti w pomidorowym, tagliatelle z krewetkami, pesto z burratą. Pasta — tak jak we Włoszech.
Co znaczy „domowy" makaron? Wbrew pozorom — nie zawsze to samo. U nas znaczy tyle: sos powstaje od podstaw na Twoje zamówienie. Nie podgrzewamy gotowych baz, nie używamy półproduktów. Pancetta z lodówki, krewetki ze świeżej dostawy, parmezan tarty wprost przed wydaniem. Każdy talerz spaghetti to 7–10 minut przy palniku — i to jest ten dłuższy czas, niż w pizzy.
Włochów nauczyło tego życie: pasta robi się al dente. Nie miękka, nie twarda, jeszcze leciutko sprężysta w środku. Wrzucamy do gotującej wody z dużą ilością soli, mieszamy raz, odcedzamy 30 sekund przed metką na opakowaniu. Mokra pasta wpada na patelnię z sosem, dwie rundy mieszania, dwie chochle wody z gotowania — to ta woda spina sos z makaronem. Bez tego kroku sos zostaje osobno, makaron osobno, talerz wygląda jak źle skomponowany.
Sosy przygotowujemy na miejscu, na zamówienie. Pasta — spaghetti i tagliatelle.
Spaghetti wpada prosto na patelnię z sosem z pomidorów San Marzano. Mascarpone i masło rozpływają się w sosie, parmezan tarty na finisz, listki świeżej bazylii.
Sos powstaje od podstaw na Twoje zamówienie — pomidory, odrobina masła, łyżka kremowego mascarpone dla aksamitnej tekstury. Spaghetti gotujemy al dente, odcedzamy 30 sekund przed metką, łączymy z sosem na patelni z chochlą wody z gotowania. Parmezan i bazylia dopiero na talerzu.
Spaghetti di Pomodoro · 39 zł.
Świeże tagliatelle robimy z mąki Le 5 Stagioni 00 — tej samej, z której fermentujemy ciasto na pizzę 72 godziny. Pszenica włoska z młyna w Padwie.
Ciasto wałkowane cienko, krojone w długie wstążki, gotowane 3 minuty. Dlaczego ta mąka? Bo białko 13% pozwala na cienkie wałkowanie bez pękania — a po ugotowaniu pasta zostaje sprężysta, nie rozpada się w sosie.
Cała filozofia kuchniTagliatelle Carne · 52 zł, polędwiczka i kurki
Latem dorzucamy do karty kilka pozycji, których nie ma w stałym menu. Wszystko zależy od dostawcy z portu w Kołobrzegu i od tego, co rośnie w polach wokół Niechorza.
Pamiętaj: tagliatelle z borowikami pojawiają się dopiero w sierpniu, kiedy zaczyna się sezon na grzyby. Spaghetti vongole — gdy mamy świeżą dostawę małży z Adriatyku (rzadko, ale czasem się udaje). Pesto z dzikich ziół z wydm — tylko w czerwcu, dopóki młode listki są jeszcze delikatne.
Najlepiej śledzić nas na @bomorze — wstawiamy zdjęcia świeżej karty rano, zanim ruszy serwis.
Rezerwacja online albo telefoniczna. W tygodniu zwykle damy radę bez rezerwacji — w weekend lepiej się umówić.
Pizza → karta neapolitańska · cocktail bar → karta drinków · happy hours → codziennie 12—14
